S t r e s z c z e n i e Celem przeprowadzonych badan bylo określenie wplywu czasu zamrazalniczego przechowywania i metody rozmrazania na sklad i profil kwasow tluszczowych tluszczu środmieśniowego miesa kroliczego. Material doświadczalny stanowilo 50 mieśni udowych krolikow rasy kalifornijskiej, ubitych w wieku 110 dni. Zapakowane prozniowo probki przechowywano zamrazalniczo (-28 ± 1 °C) przez 2 tygodnie oraz przez 3 miesiące, a nastepnie rozmrazano mikrofalowo lub w powietrzu atmosferycznym. W badanych mieśniach oznaczono profil kwasow tluszczowych metodą chromatografii gazowej. Stwierdzono, ze w miare wydluzenia czasu zamrazalniczego przechowywania (do 3 miesiecy) nastąpilo zwiekszenie udzialu kwasu palmitynowego i stearynowego w tluszczu środmieśniowym mieśni udowych rozmrozonych w powietrzu atmosferycznym oraz ich zmniejszenie w tluszczu mieśni rozmrozonych mikrofalowo. Najnizszym udzialem kwasow: oleinowego, linolowego i α-linolenowego charakteryzowaly sie probki miesa po 3-miesiecznym zamrazalniczym przechowywaniu, ktore rozmrazano w powietrzu atmosferycznym. Jednocześnie w grupie tej stwierdzono zwiekszony udzial kwasow nasyconych, a zmniejszony – kwasow mono- i polienowych. Przyczynilo sie to do niekorzystnej modyfikacji profilu kwasow tluszczowych, wyrazonej indeksami jakości zdrowotnej. Najkorzystniejszy stosunek kwasow PUFA n-6/n-3 w badanych mieśniach krolikow stwierdzono po 2 tygodniach zamrazalniczego przechowywania i rozmrazania w powietrzu. Slowa kluczowe: mieso krolicze, zamrazalnicze przechowywanie, metoda rozmrazania, profil kwasow tluszczowych, indeksy jakości zdrowotnej

/pdf/wplyw-czasu-zamrazalniczego-przechowywania-i-metody-45ptpnvel5.pdf

Wpływ czasu zamrażalniczego przechowywania i metody rozmrażania na profil kwasów tłuszczowych tłuszczu śródmięśniowego mięsa króliczego

Formulation of oil-in-water emulsions containing enzymatically modified rabbit fat with pumpkin seed oil

Celem prowadzonych badan bylo określenie zalezności pomiedzy tempem wzrostu a otluszczeniem tuszy krolikow, wraz z porownaniem skladu kwasow tluszczowych w tluszczu środmieśniowym combra i nogi tylnej, tluszczu podskornym i okolonarządowym. Material doświadczalny stanowily kroliki rasy nowozelandzkiej bialej, podzielone na trzy grupy w zalezności od tempa wzrostu w okresie od odsadzenia w 35. dniu do 90. dnia zycia. W pozyskanym tluszczu oznaczono zawartośc kwasow tluszczowych. W prowadzonych badaniach stwierdzono, ze tempo wzrostu krolikow ma wysoko istotny wplyw na otluszczenie ich tuszek. Wraz ze wzrostem masy ciala wzrasta ilośc tluszczu podskornego i okolonarządowego, nie stwierdzono natomiast wplywu tempa wzrostu na zawartośc tluszczu środmieśniowego w lipidach miesa tylnej nogi i combra. Profil kwasow tluszczowych w tluszczu krolikow zmienia sie w zalezności od lokalizacji w tuszce. W tluszczu okolonarządowym i podskornym stwierdzono najkorzystniejszy z punktu widzenia dietetyki czlowieka stosunek kwasow z rodzin n-6 i n-3, spowodowany istotnie nizszym (P≤0,01) poziomem wielonienasyconych kwasow rodziny n-6, tj. linolowego i arachidonowego. Mniej korzystny okazal sie stosunek DFA/OFA oraz UFA/SFA. SŁOWA KLUCZOWE: krolik / tempo wzrostu / profil kwasow tluszczowych / otluszczenie / SFA / MUFA / PUFA

/pdf/wplyw-tempa-wzrostu-na-otluszczenie-tuszy-oraz-profil-kwasow-wzy1cu802n.pdf

Wpływ tempa wzrostu na otłuszczenie tuszy oraz profil kwasów tłuszczowych w mięsie i tłuszczu królików

Zmienność profilu kwasów tłuszczowych w zależności od rodzaju tłuszczu i rasy królików

Handle everyday research tasks with reliable, citation-backed results

Your personal Research Agent to handle research tasks with citation-backed results

Popular Tasks used by Researchers

How can I help with your research?

Meet SciSpace

Get more enhanced response by uploading the PDFs you want me to reference.

No relevant PDFs in your library

SciSpace is the AI research assistant for academics. Run systematic literature reviews on 280M+ papers, and write papers with cited sources. Trusted by 1M+ students, PhDs & researchers.

SciSpace | AI for Research

Analyze PDFs

Code & Manuscripts

Funding & Grants

Literature & Patents

Medical & Clinical Data

Systematic Review

Visualize & Present

Web & Data

Build a Google Scholar-like website for your research.

Build a website

Create charts and images for your research

Create a Chart

Write a paper for submission to a journal

Draft a manuscript

Patent Search

Design eye-catching scientific posters in minutes.

Scientific Poster Generation

Systematic Literature Review

One task is running at the moment. Your messages will be shown right after.

Drag and drop or click here to browse

Loved by <highlight>1 million+</highlight> researchers

Extract a list of specific topics and their sources from unstructured text

Topics

Compare and analyze relevant papers that matches with your search

Papers

Get insights from PDFs and bookmarked papers from your library

My library

Recent searches

Try searching for:

Catch AI-generated content in scholarly and non-scholarly content

{ai} Detector

Ai Writer

Get PDF Summaries, highlighted text explanations 

Chat with PDF

Effortlessly create in-text citations and bibliographies in APA and 2,500 other formats

Citation generator

Get explanations, summaries, and answers on academic papers

Ease up your research workflow with {scispace}'s cohort of exciting AI tools

Elevate your academic writing skills and convey your ideas the way you want

Paraphraser

Explore our range of reading and writing tools

Your file is being prepared and should be ready in a few minutes. If it's a large file, it might take a bit longer. You can close this window, and we'll email you the file when it's done.

You have reached a maximum limit of <strong>{limit}</strong> columns in the table. Remove at least <strong>1</strong> column to add or create another one.

M. Ziomek

Author Tools

Chat about Author

Papers

Zmienność profilu kwasów tłuszczowych w zależności od rodzaju tłuszczu i rasy królików